Медленная завялка на бамбуковых подносах над Diǎntóu
Chen Hui Yi нашла эту партию у небольшого производителя над городом Diǎntóu в Fúdǐng, на внутренних склонах, где утренний туман держится допоздна, а послеполуденное солнце сухое. Кусты — cài chá — семенные, разновозрастные растения, которые семья отказалась заменять привитыми клонами. Лист сорвали на второй неделе апреля, после того как закончился сбор bái háo yín zhēn, когда флеш из почки и двух листьев несёт больше тела и меньше пуха.
Hui Yi посещает Фудин дважды каждую весну. Её заметки об этой партии описывают пятидесятидвухчасовую завялку на щелевых бамбуковых подносах, переворачиваемых вручную четыре раза в день, затем краткую финишную сушку при низкой температуре, чтобы зафиксировать влажность ниже семи процентов. Без скручивания, без формовки — лист сохраняет открытую, слегка неровную форму, стебли целы. Именно это отличает настоящий gòng méi от более распространённого сорта shòu méi: стандарт сбора тоньше, а завялка дольше и тщательнее.
Она выбрала эту партию для программы образцов, потому что она показывает, что делает неторопливая солнечная завялка с самым обычным культиваром. Здесь нет истории о редком дереве, нет высокогорной мистики — только мастерство, погода и время. Весна 2026 года была необычайно сухой в прибрежной Фуцзяни, что раньше обычного сконцентрировало фруктовый характер. Hui Yi советует выпить половину пачки свежей, а вторую половину отложить на год для сравнения.