Flétrissage lent sur plateaux de bambou au-dessus de Diǎntóu
Chen Hui Yi a sourcé ce lot auprès d’un petit producteur au-dessus de la ville de Diǎntóu, dans le Fúdǐng, sur les pentes intérieures où le brouillard matinal persiste jusqu’à tard et où le soleil de l’après-midi arrive sec. Les arbustes sont des cài chá — des plantes issues de graines, d’âges variés, que la famille a refusé de remplacer par des clones greffés. La feuille a été cueillie pendant la deuxième semaine d’avril, après la fin de la récolte du bái háo yín zhēn, lorsque la pousse avec un bourgeon et deux feuilles offre plus de corps et moins de duvet.
Hui Yi se rend à Fuding deux fois chaque printemps. Ses notes sur ce lot décrivent un flétrissage de cinquante-deux heures sur des plateaux de bambou à claire-voie, tournés à la main quatre fois par jour, puis une brève finition à basse température pour bloquer l’humidité en dessous de sept pour cent. Pas de roulage, pas de façonnage — la feuille garde sa forme ouverte, légèrement irrégulière, les tiges intactes. C’est ce qui distingue un véritable gòng méi du grade plus courant shòu méi : le standard de cueillette est plus fin, et le flétrissage est plus long et plus soigné.
Elle a choisi ce lot pour le programme d’échantillons car il montre ce qu’un flétrissage au soleil sans hâte apporte à une feuille de cultivar ordinaire. Il n’y a pas ici d’histoire d’arbre rare, pas de mystique de haute montagne — seulement l’artisanat, le climat et le temps. Le printemps 2026 a été inhabituellement sec dans la région côtière du Fujian, ce qui a concentré le caractère fruité de verger plus tôt que d’habitude. Hui Yi suggère de boire la moitié de ce sachet fraîche et de laisser reposer l’autre moitié un an pour comparer.