春白茶 — 第二季样品
白毫银针
五克完整芽头，来自福鼎一处山坡 — 日光萎凋，瓜甜，安静到足以在午餐前喝上两次。
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Chen Hui Yi 自 2017 年便与这间福鼎合作社合作，当时她首次从广东北上，学习日光萎凋技艺，与一个已在同一山坡上采摘 Bái Háo Yín Zhēn 达四代的家族一同工作。茶园位于点头镇附近海拔约 620 公尺处，清晨浓雾自东海涌入，近午时分在棱在线消散 — 这每日的韵律，Hui Yi 认为正是此品种缓慢积累糖分的关键。
这批茶菁于 2026 年三月底的三个早晨采收，赶在春雨来临之前。只取尚未绽放的芽头及其护叶 — 无叶，无梗。采茶工沿等高线单列前进，使用浅篮盛装，避免芽头受压变形。
此处工艺全在萎凋。芽头置于竹筛上，在露天阳光下萎凋约 48 小时，待露水降临才移入室内，最后再以低温短时收干，锁住水分低于百分之五。没有揉捻，没有氧化工序，没有杀青锅。Hui Yi 形容这份工作是「观看，而非制作」 — 茶叶的风貌，多半由采摘那一周的天气决定。
我们直接从合作社取得这批茶，且 Hui Yi 在离开福鼎前，会亲身品鉴每一批量。这份样品中的五克芽头，正是从她自己在潮州茶架上存放的那只茶罐中分装而来。
The leaf, brewed
dry leaf
Long straight buds, silver down intact — faint smell of dried hay and almond skin.
wet leaf
Buds plump to pale jade after rinse — aroma turns to wet straw and cucumber rind.
liquor
Pale champagne, slightly cloudy from bud trichomes — clears by the third steep.
aroma
Honeydew, raw oat, a thread of white flower that surfaces only above 80 °C.
taste
Soft sweetness up front, mineral middle like wet stone, a faint apricot-kernel note that builds over steeps.
finish
Cool, slightly powdery — a returning sweetness (*huígān*) at the back of the throat after thirty seconds.
Brewing
沿盖碗壁注水，而非直接冲淋芽头 — 芽头娇嫩易伤，搅动则转苦。
Sourced by
高级茶师（白茶、绿茶及黄茶品种）