Со склона холма в Фудине, куда Chen Hui Yi приходит каждый март
Chen Hui Yi работает с этим фудинским кооперативом с 2017 года, когда она впервые отправилась на север из Гуандуна изучать солнечное завяливание у семьи, которая собирает Bái Háo Yín Zhēn на тех же склонах уже четыре поколения. Сад находится на высоте около 620 метров над уровнем моря недалеко от Дяньтоу, где утренний туман с Восточно-Китайского моря наползает на берег и разбивается о хребет к середине утра — ежедневный ритм, которому Hui Yi приписывает медленное накопление сахаров в культиваре.
Этот лот был собран за три утра в конце марта 2026 года, до весенних дождей. Срывают только нераспустившуюся почку с защитной оболочкой — ни листа, ни стебля. Сборщики идут цепочкой вдоль склона, наполняя неглубокие корзины, чтобы почки не сдавливались.
Завяливание — вот и весь процесс. Почки проводят около 48 часов на бамбуковых подносах под открытым солнцем, их заносят в помещение, когда выпадает роса, затем ненадолго досушивают при низкой температуре, чтобы довести влажность ниже пяти процентов. Ни скручивания, ни этапа окисления, ни обжарки для остановки ферментации. Hui Yi описывает эту работу как «наблюдение, а не создание» — чай по большей части определяется погодой той недели, когда его собрали.
Мы получаем этот лот напрямую от кооператива, и Hui Yi пробует каждую партию перед отправкой из Фудина. Пять граммов в этом образце взяты из той же самой банки, которую она хранит у себя на полке в Чаочжоу.