De una ladera de Fuding que Chen Hui Yi visita cada marzo
Chen Hui Yi ha trabajado con esta cooperativa de Fuding desde 2017, cuando viajó por primera vez al norte desde Guangdong para estudiar el secado al sol con una familia que ha estado recolectando Bái Háo Yín Zhēn en las mismas laderas durante cuatro generaciones. El jardín se encuentra a unos 620 metros sobre el nivel del mar, cerca de Diantou, donde la niebla matinal llega desde el Mar de China Oriental y se rompe contra la cresta a media mañana — un ritmo diario al que Hui Yi atribuye la lenta acumulación de azúcar del cultivar.
Este lote fue recolectado durante tres mañanas a finales de marzo de 2026, antes de las lluvias primaverales. Solo se toman los brotes sin abrir y su vaina protectora — nada de hojas, nada de tallos. Las recolectoras se mueven en fila india a lo largo del contorno, llenando cestas poco profundas para que los brotes no se compriman.
El marchitado es todo el oficio aquí. Los brotes pasan aproximadamente 48 horas en bandejas de bambú al sol, se llevan al interior cuando llega el rocío y luego se terminan brevemente a baja temperatura para fijar la humedad por debajo del cinco por ciento. No hay enrollado, ni oxidación, ni fijación con calor fuerte. Hui Yi describe el trabajo como «observar, no elaborar» — el té está en gran medida determinado por el clima de la semana en que fue recolectado.
Recibimos este lote directamente de la cooperativa, y Hui Yi prueba cada partida antes de que salga de Fuding. Los cinco gramos de esta muestra proceden de la misma lata que ella guarda en su propia estantería en Chaozhou.