Почему Fang Ting выбрала выдержанный Мэнхай вместо свежего
Fang Ting попробовала эту партию весной 2024 года во время поездки за чаем по Сишуанбаньне, после долгой недели дегустации гораздо более молодого шу на складах Куньмина. Она постоянно возвращалась к одной полке в небольшом хранилище Мэнхая — рассыпной шу из партии wò dūi 2019 года, ферментированный мастером, с которым она работала с первого года своего обучения пуэру. Куча была чистой: сорок пять дней, умеренная температура, никакого перебродившего душка. Что убедило её, так это то, что сделали с чаем пять лет складской выдержки. Влажный кучный оттенок, определяющий свежий шу — тот самый прудовый, иногда рыбный призвук — тихо ушёл. Остались древесные ноты, сушёные фрукты и слабая минеральная сладость, напомнившая ей выдержанный shou bīng, который она пила за столом своего учителя в Чжэнчжоу. Будучи родом из Хэнани, Fang Ting питает северное предпочтение к чистым, отстоявшимся тёмным чаям перед более грубым молодым шу, который часто продают как начальный уровень пуэра. Именно этот чай она заваривает друзьям, которые говорят, что «не любят пуэр» — обычно потому, что единственный шу, с которым они сталкивались, был трёхмесячной выдержки после кучи. Мы взяли небольшую часть её партии специально для программы gratis: по 5 г на пробник, достаточно для одной честной гунфу-сессии, никаких обязательств.