Por qué Fang Ting eligió un Menghai reposado en lugar de uno fresco
Fang Ting probó este lote en primavera de 2024 durante un viaje de abastecimiento por Xishuangbanna, después de una larga semana catando shu mucho más joven en los almacenes de Kunming. No dejaba de volver a un estante de una pequeña sala de almacenamiento en Menghai — shu de hoja suelta de un lote de wò dūi de 2019, fermentado por un maestro con el que trabaja desde su primer año de formación en pu-erh. La pila había sido limpia: cuarenta y cinco días, temperatura moderada, sin el mal olor de la sobrefermentación. Lo que la convenció fue lo que cinco años de reposo en almacén habían hecho con él. La nota de pila húmeda que define al shu fresco — ese matiz de estanque, a veces a pescado — se había desvanecido discretamente. Quedaba madera, fruta seca y un dulzor mineral bajo que le recordaba a un viejo shou bīng que solía beber en la mesa de su maestro en Zhengzhou. Proveniente de Henan, Fang Ting tiene una preferencia norteña por los tés oscuros limpios y asentados, por encima de los shu jóvenes y ásperos que a menudo se venden como pu-erh de iniciación. Este es el té que sirve a los amigos que dicen que «no les gusta el pu-erh» — normalmente porque el único shu que han conocido tenía tres meses desde la pila. Tomamos una pequeña porción de su lote específicamente para el programa gratuito: 5g por muestra, suficiente para una sesión de gongfu sincera, sin compromiso.