С прибрежных холмов Fuding
Fuding находится там, где Fujian встречается с Восточно-Китайским морем, и его холмы ловят соленые бризы, которые формируют характер местных белых чаев. Сорт Fuding Da Bai выращивают здесь уже более века, ценя за толстые почки и выносливые листья.
Chen Hui Yi отобрал этот Shou Mei из семейного сада на высоте 680 метров, где весенний сбор начинается в конце марта. В отличие от почек, собранных исключительно для Silver Needle, Shou Mei включает третий и четвертый листья — что дает более насыщенный, фруктовый вкус, который красиво стареет.
Обработка следует традиционному солнечному завяливанию: листья раскладывают на бамбуковых подносах под открытым небом на целых два дня, аккуратно переворачивая для равномерной потери влаги. Никакой обжарки, никакого скручивания. Цель — терпение, позволяя листу медленно окисляться и развивать медовые ноты, которые определяют качество фудинских белых чаев.
Этот весенний урожай 2026 года демонстрирует признаки удачного «окна пикинга»: теплые дни, прохладные ночи и достаточные осадки в феврале. Получившийся чай отлично пьется сейчас, но вознаградит тех, кто отложит часть в сторону. Даже такой небольшой образец раскрывает терруар, который сделал Fuding синонимом превосходства белого чая.