شيفنغ — قمة الأسد — هي الأعلى بين مرتفعات لونغ جينغ الأربعة الكلاسيكية فوق البحيرة الغربية، وهي التي يحسدها معظم المزارعين سراً. التربة طينية صفراء متآكلة فوق الحجر الرملي، وتبقى المنطقة تحت الضباب حتى قرب العاشرة صباحاً، وشجيرات البذور القديمة من سلالة qunti هنا تدفع براعمها الأولى ببطء كافٍ لتتراكم السكريات. قُطفت هذه الدفعة على مدى ثلاثة أيام في أواخر مارس 2026، قبل qīngmíng بعشرة أيام، حين كان المعيار لا يزال برعماً واحداً وورقة واحدة بدأت للتو في التفتح.
حصلت Chen Hui Yi على هذه الدفعة عبر تعاونية مزارعين تعمل معها منذ ستة مواسم. تكمن خبرتها في الشاي الأبيض من فودينغ وتقليد الشاي الأبيض المعتّق من غوانغدونغ، لكنها أمضت كل ربيع من العقد الماضي تسير في مرتفعات الشاي الأخضر في تشجيانغ خلال نافذة ما قبل qīngmíng — جزئياً للحفاظ على نقاء حنكها، وجزئياً لأن التحميص في المقلاة هنا، على حد تعبيرها، هو أقرب قريب للتسخين الخفيف الدقيق الذي تثق به في الشاي الأبيض.
تم التحميص في مقالي حديدية خلال أربع ساعات من القطف. الصانع هو من عائلة شيفنغ من الجيل الثالث، ولا يزال يضغط كل ورقة مسطحة على جدار المقلاة بيده — الحركة التي تُسمى dā (搭) — وهو ما يمنح لونغ جينغ الأصيل شكله الضيق المسطح كالسيف، بدلاً من الأوراق الملتوية أو المدحرجة في التقليد الرخيصة. اشترينا كمية صغيرة؛ هذه العينة 5 غرام من قطف اليوم الثاني، الذي تعتبره Chen الأكثر توازناً بين الأيام الثلاثة.
Automated translation — native review pending.
The leaf, brewed
Chestnut, snap-pea, a slow orchid finish
dry leaf
Flat, sword-shaped blades in jade-yellow with a soft toasted-rice scent and faint sweet hay.
wet leaf
Whole bud-and-leaf opens to bright lime-green, glossy, smelling of cut snap-pea and warm chestnut skin.
liquor
Pale jade-gold, very clear — almost no sediment when poured off a tall glass.
aroma
Roasted chestnut up front, then a cooler register of orchid and steamed soybean.
taste
Round and buttery on the front of the tongue, vegetal-sweet through the middle, with the soft umami that good Shifeng always shows on first infusion.
finish
Cooling, slightly mineral — a thin huigan that returns as orchid maybe twenty seconds later.
Brewing
A method, not a recipe.
Method
grandpa
Ratio
3g per 200ml (use the full 5g across two glasses)
Water temp
80–82°C
First infusion
drink down to one-third, then top up — no strict steep time
Subsequent
2–3 top-ups from the same leaves; the second pour is often the sweetest
اسكب الماء على جدار كوب طويل بحيث تقف الأوراق ثم تغوص. لا تستخدم ماءً مغلياً أبداً — يصبح لونغ جينغ مرّاً ويفقد نكهة الكستناء فوق 85 درجة مئوية.
CH
Sourced by
Chen Hui Yi
خبيرة شاي أولى (أصناف الشاي الأبيض والأخضر والأصفر)
