Shifeng — le Pic du Lion — est le plus élevé des quatre crêtes classiques du Longjing au-dessus du lac de l’Ouest, et celle que la plupart des producteurs vous confieront en privé qu’ils envient. Le sol est un loess jaune altéré sur grès, les matins restent sous la brume jusqu’à presque dix heures, et les vieux buissons à semis qunti poussent leurs premiers bourgeons assez lentement pour que les sucres aient le temps de se former. Ce lot a été cueilli sur trois matinées fin mars 2026, dix jours avant qīngmíng, quand le standard est encore un bourgeon et une jeune feuille tout juste déployée.
Ce lot a été sourcé via une coopérative de producteurs avec laquelle nous travaillons depuis six saisons.
La torréfaction a été réalisée dans des woks en fer dans les quatre heures suivant la cueillette. Le fabricant est une famille de Shifeng de troisième génération qui presse encore chaque feuille à plat contre la paroi du wok à la main — le geste appelé dā (搭) — ce qui donne au Longjing authentique sa forme étroite et plate comme une épée, plutôt que la feuille enroulée ou roulée des imitations bon marché. Nous avons acheté un petit lot ; cet échantillon de 5g provient de la cueillette du deuxième jour, que nous considérons comme la plus équilibrée des trois.
The leaf, brewed
Chestnut, snap-pea, a slow orchid finish
dry leaf
Flat, sword-shaped blades in jade-yellow with a soft toasted-rice scent and faint sweet hay.
wet leaf
Whole bud-and-leaf opens to bright lime-green, glossy, smelling of cut snap-pea and warm chestnut skin.
liquor
Pale jade-gold, very clear — almost no sediment when poured off a tall glass.
aroma
Roasted chestnut up front, then a cooler register of orchid and steamed soybean.
taste
Round and buttery on the front of the tongue, vegetal-sweet through the middle, with the soft umami that good Shifeng always shows on first infusion.
finish
Cooling, slightly mineral — a thin huigan that returns as orchid maybe twenty seconds later.
Brewing
A method, not a recipe.
Method
grandpa
Ratio
3g per 200ml (use the full 5g across two glasses)
Water temp
80–82°C
First infusion
drink down to one-third, then top up — no strict steep time
Subsequent
2–3 top-ups from the same leaves; the second pour is often the sweetest
Versez l'eau le long de la paroi d'un grand verre pour que les feuilles se dressent, puis retombent. N'utilisez jamais d'eau bouillante — le Longjing devient amer et perd sa note de châtaigne au-dessus de 85°C.
If this becomes your daily leaf
This 5g sample is a taste, not a supply. The full tin lives at shop.thetea.app.
