Shifeng — le Pic du Lion — est le plus élevé des quatre crêtes classiques du Longjing au-dessus du lac de l’Ouest, et celle que la plupart des producteurs vous confieront en privé qu’ils envient. Le sol est un loess jaune altéré sur grès, les matins restent sous la brume jusqu’à presque dix heures, et les vieux buissons à semis qunti poussent leurs premiers bourgeons assez lentement pour que les sucres aient le temps de se former. Ce lot a été cueilli sur trois matinées fin mars 2026, dix jours avant qīngmíng, quand le standard est encore un bourgeon et une jeune feuille tout juste déployée.
Chen Hui Yi a sourcé ce lot via une coopérative de producteurs avec laquelle elle travaille depuis six saisons. Sa propre expertise réside dans les thés blancs de Fuding et la tradition du blanc vieilli du Guangdong, mais elle a passé chaque printemps de la dernière décennie à arpenter les crêtes de thé vert du Zhejiang pendant la fenêtre pré-qīngmíng — en partie pour garder son palais honnête, en partie parce que la torréfaction au wok ici est, selon ses termes, la plus proche cousine de la finition à basse température à laquelle elle fait confiance pour les blancs.
La torréfaction a été réalisée dans des woks en fer dans les quatre heures suivant la cueillette. Le fabricant est une famille de Shifeng de troisième génération qui presse encore chaque feuille à plat contre la paroi du wok à la main — le geste appelé dā (搭) — ce qui donne au Longjing authentique sa forme étroite et plate comme une épée, plutôt que la feuille enroulée ou roulée des imitations bon marché. Nous avons acheté un petit lot ; cet échantillon de 5g provient de la cueillette du deuxième jour, que Chen considère comme la plus équilibrée des trois.
The leaf, brewed
Chestnut, snap-pea, a slow orchid finish
dry leaf
Flat, sword-shaped blades in jade-yellow with a soft toasted-rice scent and faint sweet hay.
wet leaf
Whole bud-and-leaf opens to bright lime-green, glossy, smelling of cut snap-pea and warm chestnut skin.
liquor
Pale jade-gold, very clear — almost no sediment when poured off a tall glass.
aroma
Roasted chestnut up front, then a cooler register of orchid and steamed soybean.
taste
Round and buttery on the front of the tongue, vegetal-sweet through the middle, with the soft umami that good Shifeng always shows on first infusion.
finish
Cooling, slightly mineral — a thin huigan that returns as orchid maybe twenty seconds later.
Brewing
A method, not a recipe.
Method
grandpa
Ratio
3g per 200ml (use the full 5g across two glasses)
Water temp
80–82°C
First infusion
drink down to one-third, then top up — no strict steep time
Subsequent
2–3 top-ups from the same leaves; the second pour is often the sweetest
Versez l'eau le long de la paroi d'un grand verre pour que les feuilles se dressent, puis retombent. N'utilisez jamais d'eau bouillante — le Longjing devient amer et perd sa note de châtaigne au-dessus de 85°C.
CH
Sourced by
Chen Hui Yi
Experte Senior en Thé (Variétés de Thés Blancs, Verts & Jaunes)
