Амгалан получает этот роу гуй через давнего знакомого в уишаньской деревне Тяньсинь, в охраняемой зоне ядра Чжэнъянь. Кусты растут на высоте около 480 метров на выветренной вулканической осыпи — почве, которая придаёт улунам их минеральный почерк, то, что местные производители называют yán yùn (каменная рифма). Сбор прошёл в первую неделю мая 2026 года, чуть позже основного сбора, когда листья уплотнились настолько, чтобы выдержать вторую обжарку и не стать пустыми. Мастер дал чаю отдых четыре недели между первым и вторым обжигом — график более медленный, чем для коммерческих партий, но именно такой Амгалан запрашивает специально. К улунам он пришёл окольным путём, через десятилетия работы с выдержанным пуэром и российско-монгольскими тёмными чаями. Эта школа проявляется в том, как он отбирает роу гуй: ему нужен чай, который будет продолжать развиваться на полке два-три года, а не такой, что достигает пика в месяц отправки. Лот 2026 года, отмечает он, более грубый по краям, чем 2025: больше пряности, меньше очевидной сладости, но более уверенная минеральная основа. Он советует выпить половину образца сейчас, а остальное оставить до осени и затем сравнить. То же терпение, что он проявляет к блину шэн пуэра, — только срок короче.
The leaf, brewed
Cassia bark, warm stone, a long sweet tail
dry leaf
Dark, tightly twisted strips with a matte sheen — dry aroma of cinnamon bark and toasted grain.
wet leaf
Opens to copper-red edges on olive leaves — smell shifts to baked plum, hot rock, faint vanilla.
liquor
Deep amber with an orange ring at the cup edge — bright clarity, no haze even at peak strength.
aroma
Cassia, scorched sugar, river stone after rain — the roast sits behind the spice rather than over it.
taste
Spicy entry, narrow and focused, then a mineral mid-palate that broadens into stewed peach and brown butter. Light astringency holds the shape together.
finish
Long cooling huigan — *yán yùn* lingers on the back palate, returning sweet for two or three minutes.
Brewing
A method, not a recipe.
Method
gongfu
Ratio
5g / 100ml
Water temp
100°C
First infusion
8s after a quick 3s rinse
Subsequent
8–10 steeps, adding 3–5s per round from infusion 4 onward
Используйте тонкостенную гайвань или маленький чайник из чжуни. Лейте воду с высоты, чтобы разбудить обжарку — корица проявляется ярче всего со второго по пятый пролив.
AC
Sourced by
Amgalan Chin
Межрегиональный чайный эксперт и технический специалист
