廣東童年，福鼎學藝
Chen Hui Yi 在廣東東部的丘陵長大，家裡的祖母將一罐陳年Shou Mei（寿眉）陶罐放在米缸上方的架子上。這罐茶為胃痛、待客、冬夜而開——那股溫暖樹皮與乾龍眼的氣味，成了她最早能說出的茶記憶。
她正式在福鼎接受訓練，福鼎是福建的一個縣，也是中國白茶的精神故鄉。她的導師是一位年長的製茶師傅，拒絕使用室內加熱萎凋槽，堅持Yinzhen（银针）——銀針——只能在露天與緩風下才能正確製成。連續三個春天，Chen Hui Yi 幾乎只做一件事：看著茶芽在竹篩上乾燥，學會哪種雲層代表該收盤子、哪種代表可再放一小時。她會告訴你，陽光萎凋不是工序中的一步——它就是工序。
從Yinzhen開始，她向外拓展整個白茶家族：Bai Mu Dan（白牡丹）一芽二葉，Gong Mei（贡梅）採自稍晚的茶菁，以及採收期延伸到初夏的廣泛Shou Mei。她也悄悄成為月光白的專家——yuè guāng bái（月光白）——以大葉種製作的雲南式白茶，還有陳年白茶的慢藝術，其中今日壓製的茶可能要到2033年才臻至最佳狀態。
綠茶和黃茶後來幾乎是出於必要才加入她的修習。她為 shop.thetea.app 的採購工作，每年帶她到杭州取得獅峰山坡的Longjing（龙井），以及到洞庭湖取得清晨手揉的Bi Luo Chun（碧螺春）。黃茶的悶黃步驟——mēn huáng（闷黄）——她從湖南同事身上學來，現在她在 tea.school 的白茶課程中，也教導悶黃的基礎原理，與白茶製作形成對比。
串連她所有茶品的，不是某種單一風格，而是一種本能：信任茶葉。Chen Hui Yi 抗拒重焙火、過度氧化等操作，以及任何要求茶葉轉變為植物原貌之外的做法。她的Yinzhen嚐起來像帶有瓜皮清香的泉水；她的陳年Shou Mei則有十月穀倉的味道；她的Longjing微帶烤栗子與湖畔的風土味。
她為 thetea.app 百科全書撰寫白茶條目，並為 tea.doctor 提供白茶健康框架解說——那種耐心的語氣，與她在工作坊中解釋為何不該將沸水直接沖向銀針，以及為何第二泡往往比第一泡更佳時一模一樣。在 gratis 方案中，她親自挑選3至5克的小樣品，只選她會放入自己茶罐的收成。
福鼎、獅峰、洞庭——一季三地風土
Chen Hui Yi 沒有自己的茶園。她以採購夥伴的身分，與三個地區的三個家庭合作，一整年的行程完全跟著他們的產季曆法走。
福鼎（福鼎）位於福建北部，太姥山脈在此沉入東海。此處的白茶園座落於風化的花崗岩上，海拔400至800公尺，海霧幾乎每早聚集，並於中午前消散——正是日光萎凋所需的節奏。她信賴的品種是Fuding Da Bai（福鼎大白）和Fuding Da Hao（福鼎大毫），這兩種大葉、芽茸豐厚的茶樹，形塑了現代白茶的樣貌。茶菁採收從三月下旬的Yinzhen開始，一路延續到五月的Bai Mu Dan、Gong Mei，再到夏季的Shou Mei。
獅峰（狮峰），杭州西湖上方的獅子峰山坡，是她採購Longjing的地方。那塊茶園面積小、易受霜害，且季節性極強——pre-Qīngmíng（清明）的茶菁只在狹窄的兩週內採摘。土壤是酸性黃壤，製出的茶帶有豆花香，這種風味在大量生產的龍井市場中往往不復存在。
洞庭（洞庭）位於江蘇太湖的島嶼上，為她提供了Bi Luo Chun。這裡的茶樹與桃子、杏子和枇杷間作——傳說Bi Luo Chun之所以帶有果園水果的風味，是因為它生長在果樹之間，而在此特定微氣候下，這個傳說確為真實。
Chen Hui Yi 在每個產區的採收季都會親自探訪。tea.gratis 上的樣品，直接取自她為主要商店所確認通過的批次。