广东童年，福鼎学艺
Chen Hui Yi 在广东东部的丘陵长大，家里的祖母将一罐陈年Shou Mei（寿眉）陶罐放在米缸上方的架子上。这罐茶为胃痛、待客、冬夜而开——那股温暖树皮与干龙眼的气味，成了她最早能说出的茶记忆。
她正式在福鼎接受训练，福鼎是福建的一个县，也是中国白茶的精神故乡。她的导师是一位年长的制茶师傅，拒绝使用室内加热萎凋槽，坚持Yinzhen（银针）——银针——只能在露天与缓风下才能正确制成。连续三个春天，Chen Hui Yi 几乎只做一件事：看着茶芽在竹筛上干燥，学会哪种云层代表该收盘子、哪种代表可再放一小时。她会告诉你，阳光萎凋不是工序中的一步——它就是工序。
从Yinzhen开始，她向外拓展整个白茶家族：Bai Mu Dan（白牡丹）一芽二叶，Gong Mei（贡梅）采自稍晚的茶菁，以及采收期延伸到初夏的广泛Shou Mei。她也悄悄成为月光白的专家——yuè guāng bái（月光白）——以大叶种制作的云南式白茶，还有陈年白茶的慢艺术，其中今日压制的茶可能要到2033年才臻至最佳状态。
绿茶和黄茶后来几乎是出于必要才加入她的修习。她为 shop.thetea.app 的采购工作，每年带她到杭州取得狮峰山坡的Longjing（龙井），以及到洞庭湖取得清晨手揉的Bi Luo Chun（碧螺春）。黄茶的闷黄步骤——mēn huáng（闷黄）——她从湖南同事身上学来，现在她在 tea.school 的白茶课程中，也教导闷黄的基础原理，与白茶制作形成对比。
串连她所有茶品的，不是某种单一风格，而是一种本能：信任茶叶。Chen Hui Yi 抗拒重焙火、过度氧化等操作，以及任何要求茶叶转变为植物原貌之外的做法。她的Yinzhen尝起来像带有瓜皮清香的泉水；她的陈年Shou Mei则有十月谷仓的味道；她的Longjing微带烤栗子与湖畔的风土味。
她为 thetea.app 百科全书撰写白茶条目，并为 tea.doctor 提供白茶健康框架解说——那种耐心的语气，与她在工作坊中解释为何不该将沸水直接冲向银针，以及为何第二泡往往比第一泡更佳时一模一样。在 gratis 方案中，她亲自挑选3至5克的小样品，只选她会放入自己茶罐的收成。
福鼎、狮峰、洞庭——一季三地风土
Chen Hui Yi 没有自己的茶园。她以采购伙伴的身分，与三个地区的三个家庭合作，一整年的行程完全跟着他们的产季历法走。
福鼎（福鼎）位于福建北部，太姥山脉在此沉入东海。此处的白茶园座落于风化的花岗岩上，海拔400至800公尺，海雾几乎每早聚集，并于中午前消散——正是日光萎凋所需的节奏。她信赖的品种是Fuding Da Bai（福鼎大白）和Fuding Da Hao（福鼎大毫），这两种大叶、芽茸丰厚的茶树，形塑了现代白茶的样貌。茶菁采收从三月下旬的Yinzhen开始，一路延续到五月的Bai Mu Dan、Gong Mei，再到夏季的Shou Mei。
狮峰（狮峰），杭州西湖上方的狮子峰山坡，是她采购Longjing的地方。那块茶园面积小、易受霜害，且季节性极强——pre-Qīngmíng（清明）的茶菁只在狭窄的两周内采摘。土壤是酸性黄壤，制出的茶带有豆花香，这种风味在大量生产的龙井市场中往往不复存在。
洞庭（洞庭）位于江苏太湖的岛屿上，为她提供了Bi Luo Chun。这里的茶树与桃子、杏子和枇杷间作——传说Bi Luo Chun之所以带有果园水果的风味，是因为它生长在果树之间，而在此特定微气候下，这个传说确为真实。
Chen Hui Yi 在每个产区的采收季都会亲自探访。tea.gratis 上的样品，直接取自她为主要商店所确认通过的批量。