陳年土味，五克小份

何謂黑茶，以及後發酵為何重要

黑茶 — hēichá (黑茶) — 是中國茶的一大家族，它們經過殺青與揉捻後，透過微生物的後發酵完成轉化。這個過程不同於氧化（氧化造就紅茶），也不同於自然陳化（讓生 shēng pǔ’ěr 緩慢轉變）。在黑茶的製作中，真菌與細菌被刻意引入，茶葉於是在受控的環境下進行堆沃，直到原本粗糙的青澀邊緣變得圓潤、甘甜，並帶木質調。

hēichá 中的兩大分支，是來自廣西梧州的 Liù Bǎo (六堡) 與雲南的 shú pǔ’ěr (熟普洱)。Liù Bǎo 傳統上壓入竹簍，存放在西江附近涼爽的洞穴與倉庫中陳化；氣候中的濕度是配方的一部分。Shú pǔ’ěr 屬於較晚期的類別 — wò duī (渥堆) 濕堆工序於 1973 年在昆明正式確立 — 它用約 45 至 60 天的時間，加速完成 shēng 茶需要數十年的轉化。這兩種茶在後加工後，同樣能從耐心存放中獲益：數年的靜置能軟化任何殘餘的堆味，轉為乾淨的椰棗、檳榔與潮濕森林的香氣。

黑茶的採摘標準較為寬鬆。有別於講究芽尖的綠茶或白茶，hēichá 使用成熟葉片 — 通常一莖連同三、四片葉子，有時還包含帶木質感的茶梗 — 因為後發酵需要這些厚實的葉身來提供養分。春茶與夏茶皆可使用；更關鍵的是茶樹品種、海拔高度，以及茶葉將長眠的倉庫環境。

杯中可期濃郁的桃花心木色茶湯，幾乎無澀感，入口質地飽滿，尾韻依批次而異，留存可可、濕石、樟腦或紅棗的香氣。這類茶適宜在餐後、天氣較涼時慢慢品飲。若想了解更多 — 濕堆歷史、竹簍陳化、jīn huā (金花) 金花菌的綻放 — 請參閱 thetea.app 的黑暗茶章節，以及 tea.school 的後發酵課程單元。

本季盒中兩包 5 克茶葉

一款梧州竹簍陳化的 Liù Bǎo，一款來自勐海的 2019 年 shú pǔ’ěr。接連沖泡這兩款，感受洞藏陳化與渥堆發酵黑茶之間的差異。