Со склона холма в Фудине, куда мы приезжаем каждый март
Мы работаем с этим фудинским кооперативом с 2017 года. Семья собирает Bái Háo Yín Zhēn на тех же склонах уже четыре поколения. Сад находится на высоте около 620 метров над уровнем моря недалеко от Дяньтоу, где утренний туман с Восточно-Китайского моря наползает на берег и разбивается о хребет к середине утра — ежедневный ритм, которому приписывают медленное накопление сахаров в культиваре.
Этот лот был собран за три утра в конце марта 2026 года, до весенних дождей. Срывают только нераспустившуюся почку с защитной оболочкой — ни листа, ни стебля. Сборщики идут цепочкой вдоль склона, наполняя неглубокие корзины, чтобы почки не сдавливались.
Завяливание — вот и весь процесс. Почки проводят около 48 часов на бамбуковых подносах под открытым солнцем, их заносят в помещение, когда выпадает роса, затем ненадолго досушивают при низкой температуре, чтобы довести влажность ниже пяти процентов. Ни скручивания, ни этапа окисления, ни обжарки для остановки ферментации. Эта работа — скорее наблюдение, чем создание — чай по большей части определяется погодой той недели, когда его собрали.
Мы получаем этот лот напрямую от кооператива, и каждую партию пробуют перед отправкой из Фудина.
The leaf, brewed
Quiet, hay-sweet, with a long cool finish.
dry leaf
Long straight buds, silver down intact — faint smell of dried hay and almond skin.
wet leaf
Buds plump to pale jade after rinse — aroma turns to wet straw and cucumber rind.
liquor
Pale champagne, slightly cloudy from bud trichomes — clears by the third steep.
aroma
Honeydew, raw oat, a thread of white flower that surfaces only above 80 °C.
taste
Soft sweetness up front, mineral middle like wet stone, a faint apricot-kernel note that builds over steeps.
finish
Cool, slightly powdery — a returning sweetness (*huígān*) at the back of the throat after thirty seconds.
Brewing
A method, not a recipe.
Method
gongfu
Ratio
5g / 100ml
Water temp
85 °C
First infusion
40s
Subsequent
6–8 steeps, adding ~15s each round; push to 90 °C from steep four.
Лейте воду по стенке гайвани, не на почки — они легко повреждаются и горчат при взбалтывании.
If this becomes your daily leaf
This 5g sample is a taste, not a supply. The full tin lives at shop.thetea.app.
