春白茶 — 第二季樣品
白毫银针
五克完整芽頭，來自福鼎一處山坡 — 日光萎凋，瓜甜，安靜到足以在午餐前喝上兩次。
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我們自 2017 年便與這間福鼎合作社合作，這個家族已在同一山坡上採摘 Bái Háo Yín Zhēn 達四代。茶園位於點頭鎮附近海拔約 620 公尺處，清晨濃霧自東海湧入，近午時分在稜線上消散 — 這每日的韻律正是此品種緩慢積累糖分的關鍵。
這批茶菁於 2026 年三月底的三個早晨採收，趕在春雨來臨之前。只取尚未綻放的芽頭及其護葉 — 無葉，無梗。採茶工沿等高線單列前進，使用淺籃盛裝，避免芽頭受壓變形。
此處工藝全在萎凋。芽頭置於竹篩上，在露天陽光下萎凋約 48 小時，待露水降臨才移入室內，最後再以低溫短時收乾，鎖住水分低於百分之五。沒有揉捻，沒有氧化工序，沒有殺青鍋。這份工作與其說是製作，不如說是觀看 — 茶葉的風貌，多半由採摘那一週的天氣決定。
我們直接從合作社取得這批茶，每一批次在離開福鼎前都會經過品鑑。
The leaf, brewed
dry leaf
Long straight buds, silver down intact — faint smell of dried hay and almond skin.
wet leaf
Buds plump to pale jade after rinse — aroma turns to wet straw and cucumber rind.
liquor
Pale champagne, slightly cloudy from bud trichomes — clears by the third steep.
aroma
Honeydew, raw oat, a thread of white flower that surfaces only above 80 °C.
taste
Soft sweetness up front, mineral middle like wet stone, a faint apricot-kernel note that builds over steeps.
finish
Cool, slightly powdery — a returning sweetness (*huígān*) at the back of the throat after thirty seconds.
Brewing
沿蓋碗壁注水，而非直接沖淋芽頭 — 芽頭嬌嫩易傷，攪動則轉苦。
If this becomes your daily leaf
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