العمل مع هذه التعاونية في Fuding مستمر منذ عام 2017، مع عائلةٍ تقطف Bái Háo Yín Zhēn منذ أربعة أجيال على نفس المنحدرات. تقع الحديقة على ارتفاع حوالي 620 مترًا فوق الساحل قرب Diantou، حيث يندفع ضباب الصباح من بحر الصين الشرقي ويتفتت عند الحافة بحلول منتصف الصباح — وهو إيقاع يومي يقف وراء تراكم السكر البطيء في هذا الصنف.
تم قطف هذه الدفعة على مدى ثلاثة صباحات في أواخر مارس 2026، قبل أمطار الربيع. يُؤخذ فقط البرعم غير المتفتح وغلافه الواقي — لا ورقة، ولا ساق. يسير القاطفون في صف واحد على امتداد الخطوط المنسابة، مملئين سلالاً ضحلة حتى لا تنضغط البراعم.
التجفيف هو الحرفة بأكملها هنا. تُمضى البراعم حوالي 48 ساعة على صواني البامبو تحت أشعة الشمس المباشرة، ثم تُحضر إلى الداخل عند حلول الندى، وتُستكمل بعد ذلك على حرارة منخفضة لفترة وجيزة لتثبيت الرطوبة تحت خمسة بالمئة. لا تدوير، ولا خطوة أكسدة، ولا آنية تسخين لقتل الأنزيمات. العمل هنا مراقبة أكثر منه صناعة — فالشاي يُحسم غالباً بحسب طقس الأسبوع الذي قُطف فيه.
نستلم هذه الدفعة مباشرة من التعاونية، وتُتذوَّق كل دفعة قبل أن تغادر Fuding. الخمسة غرامات في هذه العينة مقتطعة من العلبة نفسها المحفوظة على الرف.
Automated translation — native review pending.
The leaf, brewed
Quiet, hay-sweet, with a long cool finish.
dry leaf
Long straight buds, silver down intact — faint smell of dried hay and almond skin.
wet leaf
Buds plump to pale jade after rinse — aroma turns to wet straw and cucumber rind.
liquor
Pale champagne, slightly cloudy from bud trichomes — clears by the third steep.
aroma
Honeydew, raw oat, a thread of white flower that surfaces only above 80 °C.
taste
Soft sweetness up front, mineral middle like wet stone, a faint apricot-kernel note that builds over steeps.
finish
Cool, slightly powdery — a returning sweetness (*huígān*) at the back of the throat after thirty seconds.
Brewing
A method, not a recipe.
Method
gongfu
Ratio
5g / 100ml
Water temp
85 °C
First infusion
40s
Subsequent
6–8 steeps, adding ~15s each round; push to 90 °C from steep four.
اسكب على جدار الغايوان، لا فوق البراعم — فهي ترتض بسهولة وتصبح مرّة عند التحريك.
If this becomes your daily leaf
This 5g sample is a taste, not a supply. The full tin lives at shop.thetea.app.
