Восточный Фудин, куда с Тайваньского пролива наползает туман
Этот Bái Mǔ Dān происходит с семейного участка в посёлке Дяньтоу, Фудин — одном из старейших районов производства белого чая в Фуцзяни. Семья Чэнь уже четыре поколения выращивает кусты Фудин Да Бай на этих восточных склонах, на высоте, где утренний туман держится до полудня.
Чэнь Хуэйи впервые побывала в этом саду во время закупочной поездки в 2019 году. Патриарх семьи, Чэнь Голиан, до сих пор лично руководит весенним сбором, обходя ряды до рассвета и отбирая только флеши с одной почкой и двумя листочками, когда второй лист только что раскрылся. Именно этот точный момент — ни слишком тугой, ни слишком раскрытый — определяет характер их Bái Mǔ Dān.
Листья раскладывают на бамбуковых подносах во дворе и подвяливают на солнце почти 48 часов, дважды в день переворачивая. В отличие от ускоренной фабричной сушки, этот терпеливый метод позволяет клеточной структуре разрушаться постепенно, развивая характерную сенную сладость и цветочную сложность.
Мы получили эту партию в конце апреля 2026 года, в вакуумной упаковке, в течение 72 часов после финальной сушки. Образец весом 5 г представляет собой сбор одного дня с верхней террасы — достаточно для одной вдумчивой сессии или двух лёгких заварок.
The leaf, brewed
Soft florals, hay sweetness, and a lingering honeydew finish
dry leaf
Silvery buds with olive-grey leaves. Aroma of fresh straw and faint melon rind.
wet leaf
Opens to reveal jade-green underleaf. Wet aroma shifts to lily and sweet grass.
liquor
Pale champagne with excellent clarity. Slight viscosity visible at the rim.
aroma
Cup aroma presents white peony, dried apricot, and a subtle vegetal undertone.
taste
Initial hay sweetness develops into honeydew melon and a faint cucumber freshness. Mid-palate shows light florals without astringency.
finish
Clean and extended. Gentle *huígān* emerges after 30 seconds — sweet and cooling.
Brewing
A method, not a recipe.
Method
gongfu
Ratio
5g / 100ml
Water temp
85-90
First infusion
20
Subsequent
6-8 steeps, adding 5-10s per round
Используйте чайник гайвань с широким горлом, чтобы листья могли полностью раскрыться. Не заваривайте кипятком — высокая температура разрушает нежные цветочные ноты, за которые этот культивар и ценится.
CH
Sourced by
Chen Hui Yi
Старший эксперт по чаю (белые, зелёные и жёлтые сорта)
