Bai Mu Dan · Fuding 2026

L’est de Fuding, là où la brume s’avance depuis le détroit de Taïwan

Ce Bái Mǔ Dān provient d’une parcelle familiale dans le canton de Diantou, à Fuding — l’une des plus anciennes zones de production de thé blanc du Fujian. La famille Chen cultive les théiers Fuding Da Bai sur ces pentes orientales depuis quatre générations, à une altitude où le brouillard matinal persiste jusqu’à midi.

Chen Hui Yi a découvert ce jardin pour la première fois lors d’un voyage d’approvisionnement en 2019. Le patriarche de la famille, Chen Guoliang, supervise toujours la récolte de printemps en personne, parcourant les rangs avant l’aube pour ne sélectionner que les ensembles un bourgeon-deux feuilles où la deuxième feuille vient juste de se déployer. Ce timing précis — ni trop serré ni trop ouvert — définit le caractère de leur Bái Mǔ Dān.

Les feuilles sont étalées sur des claies en bambou dans la cour et flétries au soleil pendant près de 48 heures, retournées deux fois par jour. Contrairement au séchage accéléré en usine, cette méthode patiente permet à la structure cellulaire de se décomposer progressivement, développant la douceur caractéristique de foin et la complexité florale.

Nous avons reçu ce lot fin avril 2026, scellé sous vide dans les 72 heures suivant le séchage final. L’échantillon de 5 g représente la cueillette d’une seule journée de la terrasse supérieure — suffisant pour une session attentive ou deux infusions plus légères.