حصلت تشن هوي يي على هذه الدفعة من حديقة عائلية صغيرة على الواجهة الجنوبية لوودونغ، على ارتفاع حوالي 680 مترًا، أسفل القطع المشهورة في الجبال العالية التي تحدد أسعار فينغهوانغ الرئيسية. تبلغ أعمار الشجيرات هنا حوالي أربعين عامًا — ليست قديمة بمعايير دانغ كونغ، لكنها ناضجة بما يكفي لإضفاء تعقيد حقيقي في الكوب. الصنف هو نوع وو يي، المعروف محليًا بـ yā shǐ xiāng (鸭屎香) لأن المزارعين الأوائل رفضوا تسمية الرائحة بصراحة، آملين ألا يسرق أحد فسائل شاي تنبعث منه رائحة، كما يُزعم، تشبه فضلات البط. أي شخص تذوقه فعليًا يعلم أن الاسم هو مزحة على حساب المشتري.
تشتهر هوي يي بعملها مع الشاي الأبيض في غوانغدونغ، لكنها تحتفظ ببرنامج صغير لدانغ كونغ في الربع الرابع كل عام، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن نفس المزارعين الذين يبيعونها أصناف الشاي الأبيض يعتنون أيضًا بشجيرات دانغ كونغ على بعد عدة تلال. تم قطف هذه الدفعة في أوائل أبريل 2026، وتم تجفيفها تحت الشمس على صواني الخيزران لمدة ساعتين تقريبًا، ثم أراحتها في الداخل طوال الليل قبل العصر الخفيف والأكسدة البطيئة. التحميص متوسط — ثلاث تمريرات بالفحم على مدى عشرة أيام، ثم ستة أسابيع من الراحة في علب محكمة الإغلاق قبل تعبئة تشغيلة العينة.
نحصل على دفعة واحدة تزن 4 كجم سنويًا من هذه الحديقة. وما إن تنفد، تنفد — سيكون الحصاد التالي مختلفًا، لأن طقس فينغهوانغ لا يتكرر أبدًا.
Automated translation — native review pending.
The leaf, brewed
Gardenia up top, almond skin underneath, long mineral close.
dry leaf
Long twisted strips, charcoal-brown with olive edges. Dry aroma of toasted barley and dried orchid.
wet leaf
After rinse the leaves open to deep forest-green with reddish rims — wet aroma of gardenia and warm stone.
liquor
Pale gold turning amber by the third infusion — clear, with a faint oily sheen at the meniscus.
aroma
Gardenia first, then sweet almond skin and a thin line of honey. Empty cup smells of orchid and warm sand.
taste
Bright florals up front, then a marzipan-like sweetness mid-palate. Light tannin on the sides of the tongue, never drying.
finish
Long cooling huigan — gardenia returns about twenty seconds after the swallow, with a mineral aftertaste like wet granite.
Brewing
A method, not a recipe.
Method
gongfu
Ratio
5g / 100ml
Water temp
95°C
First infusion
8s after a 3s rinse
Subsequent
8 to 10 infusions — add 3 to 5 seconds each pour, stretch to 30s past the sixth.
استخدم غايوان من البورسلين، وليس من الطين — فالطين يخفف النكهات الزهرية. صب الشاي بسرعة ونظافة، دون إبقاء قطرات بين النقوعات.
CH
Sourced by
Chen Hui Yi
خبيرة شاي رفيعة المستوى (أصناف الشاي الأبيض والأخضر والأصفر)
