鳳凰 dancong — 一樹一茶

為何單株成茶

鳳凰 dāncóng（鳳凰單叢）字面翻譯即為「單株」—— 這個名稱並非行銷噱頭。在廣東潮州的鳳凰山坡上，每一棵茶樹都被選育、繁殖，並以其所表現的香氣來命名。Mí Lán Xiāng 聞起來有蜜蘭香。Yā Shǐ Xiāng — 是的，就是「鴨屎香」—— 這名字原是為了防盜而取，如今卻擁有烏龍茶中最令人垂涎的花香特質之一。每一種 xiāng（香型）對應著一個從老母樹傳承下來的品種系譜，有些母樹已逾六百年，仍在少量註冊地塊中產葉。

採摘從四月初第二波芽葉定型後開始。採茶人摘取一芽三葉 —— 比綠茶標準的採摘更為碩大 —— 因為 dancong 需要結構來承受後續的碰青工序。短暫的日光萎凋之後，葉子在平底竹篩中每隔兩小時搖動一次，徹夜進行，使葉緣氧化而葉心保持翠綠。這是工藝中漫長且需專注的部分：師傅憑藉嗅覺，判斷葉片何時從青草般轉變為熟成的蘭花香。

烘焙是關鍵特徵。使用龍眼或荔枝木炭焙火，有時分多次進行，總時長從8到20小時，中間相隔數週的退火期，將香氣鎖入葉中。輕焙火的 Mí Lán Xiāng 喝來明亮芬芳；中焙火則轉化為核果與蜂蜜的溫潤；傳統重焙火則帶有烘烤杏仁與深色焦糖的風味，在陶罐中陳放多年更顯醇和。

在杯中，dancong 需要一把潮州 gài wǎn，沸水，以及短暫的浸泡 —— 五秒起，之後逐步增加。若沖泡得宜，一份4克的樣品可出十二杯茶，每杯滋味各異。茶百科在 thetea.app/oolong/dancong 擁有完整品種系譜，若想追蹤從母樹到茶園的傳承路線，可前往查閱。

2026年春季的兩種香氣

兩份樣品皆為4克，來自同一批2026年春季採摘，透過陳惠儀在潮州的關係取得，並以傳統鳳凰山方式進行輕至中焙火。