来自福鼎的春季白茶 — 今年的首次静谧收成

为何福鼎，为何春季，为何极少加工

Báichá (白茶) 是六大茶类中处理最少的。采摘、萎凋、干燥 — 这就是全部工序。由于从叶子到杯子之间没有其他干预，茶园直接说话：土壤、海拔、萎凋期间的天气，以及制茶师的耐心。

福鼎位于福建东北海岸，海雾翻越花岗岩丘陵向内陆蔓延，而Fúdǐng Dà Bái (福鼎大白) 品种 — 大叶、多毫、发芽缓慢 — 自19世纪起便在此种植。福鼎的春季采收从三月下旬持续至四月中旬的Gǔ Yǔ (谷雨, Grain Rain)。头采茶产生白毫银针：只有未开放的芽头，覆满白毫，浓密得仿佛叶子结了霜。随着季节推移，芽头展开一片叶子，再到两片，同一丛茶树先后产出白牡丹、贡眉，然后是来自较大后期叶片的寿眉。同一品种，同一片山坡，四款茶 — 都由那一周茶树的生长状态所决定。

工序听起来简单，实则不然。萎凋在室外竹筛上进行，有时长达48至72小时，制茶师每小时都要观察湿度、日照角度和叶色。阳光过多，芽头会变红；气流太少，芽叶会闷熟。成品白毫银针应呈银绿色，仍显现鲜活的白毫，带有干净的干草和瓜类香气，而无青草味。

在杯中，春季白茶单宁低、香气高，且茶性宽容。芽茶（白毫银针、白牡丹）花香洋溢，带有黄瓜般的清凉感。叶片较多的等级（贡眉、寿眉）茶汤更厚实，带有焙烤水果的甜味，且陈化表现优异 — 许多茶人特意保存寿眉，为了在五年、七年、十年后饮用。若想了解这个故事的长篇版本，thetea.app 上的白茶条目和 tea.school 上的白茶加工模块，都更深入地探讨了萎凋曲线和等级体系。

本季的四款样品

全部四个等级，来自同一座福鼎茶园、同一周的采摘 — 并排品尝，品种的逻辑便会一目了然。