春綠，嫩採且保持本色

春綠究竟是什麼

中國綠茶為未氧化茶 — 採摘後數小時內即以炒鍋或蒸氣隧道殺青，讓葉綠素與嫩芽的氨基酸甜味得以鎖住。其後一切皆為塑形：龍井在鍋壁壓成扁平，*碧螺春*在掌心揉成緊捲，毛峰的白毫在炭火上抖散成彎曲。

對頂級茶而言，春天是唯一的重要時窗。明前採摘（四月五日前）是越冬後的第一批嫩芽 — 滋味集中，兒茶素苦味低，茶氨酸含量高。穀雨前（四月二十日前）是第二時窗，茶體稍厚實。此後葉片變得粗糙，糖分下降，茶便淪為日常飲品。本季提供的樣品皆為2026年明前茶，在殺青後48小時內真空包裝，並從廣州冷藏出貨。

感官期待：栗香、甜豌豆、炒米、溪石般的礦物感，二泡後浮現淡淡蘭花調。好綠茶不該有青草味 — 那通常意味著殺青不足或茶葉陳化。它應嚐起來像短暫焙烤的春蔬，吞嚥後三十秒喉間回甘，中國人稱此為回甘。

製程的重要性遠超過多數人所知。龍井以十種不同的手勢炒製，每種在葉片不同濕度階段成型。碧螺春在葉溫尚暖時揉撚，使白毫（毫）與捲曲融為一體。這些技術不可互換 — 這正是同一品種在不同山谷風味各異的原因。完整的製程分類，可參閱 thetea.app/green 上的百科條目，以圖解說明每個步驟；tea.school 每年三月開設四堂綠茶基礎課程。

本季綠茶樣品

兩批2026年明前茶，均由陳慧儀採選。每份五克 — 足夠一次細緻功夫沏泡，或兩次西式沖泡。