凤凰 dancong — 一树一茶

为何单株成茶

凤凰 dāncóng（凤凰单丛）字面翻译即为「单株」—— 这个名称并非行销噱头。在广东潮州的凤凰山坡上，每一棵茶树都被选育、繁殖，并以其所表现的香气来命名。Mí Lán Xiāng 闻起来有蜜兰香。Yā Shǐ Xiāng — 是的，就是「鸭屎香」—— 这名字原是为了防盗而取，如今却拥有乌龙茶中最令人垂涎的花香特质之一。每一种 xiāng（香型）对应着一个从老母树传承下来的品种系谱，有些母树已逾六百年，仍在少量注册地块中产叶。

采摘从四月初第二波芽叶定型后开始。采茶人摘取一芽三叶 —— 比绿茶标准的采摘更为硕大 —— 因为 dancong 需要结构来承受后续的碰青工序。短暂的日光萎凋之后，叶子在平底竹筛中每隔两小时摇动一次，彻夜进行，使叶缘氧化而叶心保持翠绿。这是工艺中漫长且需专注的部分：师傅凭借嗅觉，判断叶片何时从青草般转变为熟成的兰花香。

烘焙是关键特征。使用龙眼或荔枝木炭焙火，有时分多次进行，总时长从8到20小时，中间相隔数周的退火期，将香气锁入叶中。轻焙火的 Mí Lán Xiāng 喝来明亮芬芳；中焙火则转化为核果与蜂蜜的温润；传统重焙火则带有烘烤杏仁与深色焦糖的风味，在陶罐中陈放多年更显醇和。

在杯中，dancong 需要一把潮州 gài wǎn，沸水，以及短暂的浸泡 —— 五秒起，之后逐步增加。若冲泡得宜，一份4克的样品可出十二杯茶，每杯滋味各异。茶百科在 thetea.app/oolong/dancong 拥有完整品种系谱，若想追踪从母树到茶园的传承路线，可前往查阅。

2026年春季的两种香气

两份样品皆为4克，来自同一批2026年春季采摘，通过陈惠仪在潮州的关系取得，并以传统凤凰山方式进行轻至中焙火。