Shui Xian de vieux arbres issu d'un peuplement de cinquante ans au-dessus de Wuyi — mousse, orchidée carbonisée et une longue fraîcheur minérale qui s'installe dans la gorge.
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Weight
5 g
Harvest
Spring 2026
Elevation
620 m
Cultivar
Shui Xian (水仙)
Processing
Medium-heavy charcoal roast, two passes, rested 90 days before sampling
Un petit peuplement au-dessus de la vallée de Huiyuan
Ce lot provient d’un petit producteur avec qui Amgalan travaille via le réseau commercial russo–mongol depuis près d’une décennie. Les arbustes se trouvent sur un replat aménagé en terrasses au-dessus de la vallée de Huiyuan, dans la zone protégée du nord du Wuyi — à environ 6 200 mètres d’altitude, là où le brouillard matinal se dissipe tard et où la paroi rocheuse sous la parcelle conserve la chaleur jusque dans la soirée.
Les théiers ont environ cinquante à soixante-dix ans. Non pas le lǎo cōng centenaire de légende, mais suffisamment âgés pour que les troncs soient moussus et que les feuilles portent ce caractère boisé que recherchent les amateurs sérieux de yancha. Le producteur récolte une fois, début mai, ne cueillant que la troisième et la quatrième feuille pour obtenir une structure de yancha correcte.
La transformation suit la séquence traditionnelle du Wuyi — flétrissage sur bambou, brassage manuel toute la nuit pour meurtrir les bords des feuilles, cuisson au charbon de bois en deux passes avec un repos de trois semaines entre chaque torréfaction. Amgalan a personnellement dégusté ce lot en août 2026 en comparaison avec trois autres micro-lots de Shui Xian avant de le sélectionner.
Sa note de cette séance, en substance : la torréfaction est moyenne-forte mais déjà bien intégrée ; le cōng wèi (caractère de vieux arbre) est présent sans être ostentatoire ; c’est la sensation en gorge qui mérite d’être partagée. Il recommande de le boire jusqu’à l’automne 2026 et en 2027, bien qu’il continuera probablement à s’assagir encore un an dans une boîte hermétique.
Nous envoyons un échantillon de 5g afin que vous puissiez le faire passer par une session gongfu complète — huit à dix infusions si vous prenez votre temps.
The leaf, brewed
Old wood, orchid, and a slow cool throat
dry leaf
Long twisted strips, near-black with cinnamon edges. Aroma of toasted grain and damp pine bark.
wet leaf
After rinse: warm orchid, struck flint, faint wet-stone moss. Leaves unfold thick and pliant.
liquor
Deep amber with a copper rim, oily surface, fully clear by the second pour.
aroma
Roasted orchid over old wood — cedar, honeyed tobacco, a thread of stewed apricot underneath.
taste
Thick, almost broth-like. Charred floral up front, then a mineral spine that turns sweet around steep four. Light bitterness only on long infusions.
finish
Long mentholated cool down the throat, returning sweetness of brown sugar and orchid after a slow minute.
Brewing
A method, not a recipe.
Method
gongfu
Ratio
5g / 100ml
Water temp
100°C
First infusion
8s after a quick rinse
Subsequent
8–10 steeps; add 3–5s each pour, push to 30s by steep seven
Utilisez un petit gaiwan en porcelaine ou une théière Yixing culottée. Rincez deux fois si la torréfaction semble vive — la deuxième infusion révèle l'orchidée.
AC
Sourced by
Amgalan Chin
Expert en thé interrégional et spécialiste technique
